Dinde farcie au chorizo ​​haché

Préparation

1. Une fois la dinde propre et sèche, assaisonnez-la à l'intérieur et à l'extérieur. Nous le baignons aussi avec du vin. Une astuce qui marche très bien avec les viandes rôties est d'injecter le morceau entier avec le vin ou un peu de bouillon avec une seringue, en faisant plusieurs piqûres.

2. Pendant que la dinde repose, nous préparons la garniture. Couper le pain en petits morceaux et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Écrasez un peu le pain et arrosez-le d'un verre de vin doux. Nous avons réservé.

3. Coupez l'un des oignons en julienne très fines et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Nous l'ajoutons au pain.

4. Faire revenir un peu le chorizo ​​haché dans la même huile d'oignon et au dernier moment ajouter le jambon, également haché. Ajoutez ce hachis au pain et à la pâte à l'oignon.

5. Hachez séparément les œufs durs et les olives et ajoutez-les également à la garniture. Assaisonnez un peu la farce avec du sel et du poivre et introduisez-la dans la dinde en pressant bien et en veillant à ce qu'elle ne sorte pas en la refermant. Nous attachons bien la dinde aux deux extrémités avec du fil. On peut le recouvrir de morceaux de citron ou d'oignon.

6. On met une bonne quantité d'huile dans une casserole et on fait dorer la dinde à feu moyen des deux côtés. Ce processus nous permet de sceller la viande afin qu'elle ne perde pas de jus plus tard dans le four.

7. Nous transférons la dinde avec ces jus dans un plat allant au four, nous ajoutons également l'ail non pelé et l'oignon en quartiers. Nous cuisons la dinde à environ 180-200 degrés pendant quelques heures. Nous ajouterons du vin et du cognac pour qu'il ne se dessèche pas. Pendant la première heure, il est préférable de couvrir la poêle avec du papier d'aluminium afin que la dinde cuise bien sans trop colorer. Ensuite, on enlève le papier pour que la dinde soit grillée et croustillante à l'extérieur. Dans tous les cas, il est bon de surveiller la dinde pour réguler la température du four et arroser la volaille avec du cognac et/ou du vin et ses propres jus de cuisson. On peut aussi mettre un bol d'eau à la base du four pour créer de l'humidité.

8. Lorsque la dinde est prête, on la découpe, on la sert avec la farce et la sauce avec le jus de cuisson, qu'on peut broyer avec l'oignon et passer.