Le sofrito, pas à pas

Préparation

1. La première étape consiste à laver, éplucher et couper les légumes. Épluchez l'oignon et enlevez la première couche si elle est détériorée ou si vous la touchez et qu'elle semble bouchée. Nous l'avons coupé en deux. Sur une planche et avec un couteau bien aiguisé, sans dents, on peut bien le couper en juliana, c'est-à-dire en fines lanières verticales, ou hachées, pour lesquelles il faut commencer à couper comme le juliana puis faire des coupes transversales pour que les cubes sortent de l'oignon. Ce que vous devez prendre en compte lors de la coupe des légumes, c'est que tous les morceaux ont plus ou moins la même taille afin qu'ils cuisent de la même manière.

2. Nous enlevons la peau de la tomate avec un couteau bien aiguisé. Si nous le divisons en segments, nous pouvons plus facilement retirer les graines. Une fois fendu, on le hache uniformément comme l'oignon.

3. Il faut enlever la tige et les graines qui se trouvent à l'intérieur des poivrons, ainsi que les peaux blanches qu'ils ont sur les parois, surtout les rouges. Une fois fendus, on peut les couper en tranches fines, en fines lanières ou les hacher. Il s'agit d'observer le reste des coupes et l'effet que l'on veut obtenir dans la recette. Si on ne veut pas que les légumes se fassent remarquer, l'idéal est de tout hacher. Si on veut que les légumes aient de la présence, il vaut mieux couper les légumes un peu plus épais et en lanières.

4. La carotte doit être grattée avec l'éplucheur ou le couteau et enlever les extrémités. Coupez-le bien en fines tranches ou finement haché.

5. Les gousses d'ail dans la sauce sont ajoutées entières et avec la peau, normalement dans les ragoûts puissants tels que la fabada ou les plats de viande. Dans des plats comme la paella ou les poissons en sauce, mieux vaut les éplucher et les hacher. Ouvrez-les en deux et retirez la tige centrale, c'est une astuce pour éviter une répétition.

6. Pour commencer la cuisson des légumes, faites chauffer une casserole avec suffisamment d'huile pour couvrir la surface. Quand c'est chaud on commence par ajouter l'oignon et une pincée de sel, pour qu'il libère le jus. Lorsqu'il est sur le feu depuis quelques minutes et qu'on voit qu'il a perdu son eau et commence à perdre sa belle couleur blanche, on ajoute les poivrons, plus coriaces que les autres légumes et plus longs à cuire, comme le oignon. Après plusieurs minutes, nous avons ajouté l'ail et la carotte. Nous continuons à sauter jusqu'à ce que nous vérifions que les légumes sont tendres. Enfin, on ajoute la tomate, qui grâce à sa grande quantité d'eau va permettre aux légumes de finir de cuire et de fondre, créant une sorte de sauce épaisse. Nous rectifions le sel.

7. Des épices telles que des herbes, du paprika, du poivre ou du cumin peuvent être ajoutées à une sauce, selon nos goûts et la recette que nous allons préparer.