Nougat d'Alicante maison

Préparation

1. Nous commencerons par faire griller les amandes dans une poêle non graissée. Nous allons le faire à feu doux et en remuant continuellement pour qu'ils ne brûlent pas et ne brunissent pas de tous les côtés. Quand ils seront prêts, nous les réserverons.

2. D'autre part, nous mettrons le sucre et le miel dans une casserole suffisamment profonde et chaufferons à feu doux en remuant pour que les ingrédients soient bien mélangés.

3. Nous monterons le blanc d'oeuf s'il est trop ferme, en nous aidant de quelques baguettes. Lorsque le contenu de la casserole commence à bouillonner, laissez cuire encore quelques minutes et retirez du feu.

4. Ensuite on va ajouter petit à petit le blanc fouetté et remuer petit à petit pour éviter qu'il ne caille. Nous remettrons la marmite sur le feu, à 1 ou 2 vitrocéramique, et nous continuerons la cuisson sans cesser de remuer et jusqu'à ce que le mélange atteigne une texture caramel.

5. Ensuite, nous allons ajouter les amandes, bien mélanger, retirer du feu et attendre qu'il se réchauffe un peu.À ce stade, nous allons verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé, lisser la surface et laisser refroidir à température ambiante. .