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Aujourd'hui, nous proposons un Riz très simple aux calamars, celles dont vous avez toujours envie et qui sont délicieuses avec très peu d'efforts.
Pour le préparer, nous aurons besoin d'un bon soupe de poisonVous pouvez facilement préparer ce bouillon maison avec des restes de poisson ou des parures de calamars et quelques légumes. Si vous préférez une solution plus rapide, un fumet de poisson du commerce fera aussi l'affaire.
La recette est très simple et, comme toujours, les photos étape par étape vous montrent comment la préparer. J'ai utilisé du riz étuvé, mais si vous avez le choix, je vous recommande de le préparer avec… Riz Bombacar elles absorbent mieux la saveur du bouillon et le résultat est encore plus riche.
Riz aux calamars
Un riz à l'encre de seiche facile et savoureux, préparé avec un bon bouillon de poisson et de l'encre de seiche. Une recette maison parfaite à savourer.
- Ascen Jiménez
- Cuisine: traditionnel
- Type de recette: le riz
- Calories: 410
- Portions: 6
- Temps de préparation:
- Temps de cuisson :
- Durée totale :
Ingrédients
Pour le bouillon:
- Environ deux litres d'eau
- 1 oignon
- 1 carotte, pelée
- Poisson pour le bouillon (arêtes et tête de poisson blanc et/ou parures de calmar comme des nageoires ou des tentacules)
- Encre de seiche (environ 10 grammes, selon le goût)
Pour le sofrito et le riz :
- Un peu d'huile d'olive
- 40 g d'oignon haché
- 500 g de calamars
- 1 tomate (pelée et hachée)
- 3 tasses de riz
- Sal
Préparation
Nous nettoyons les calamars et les découpons.
On prépare le bouillon en mettant le poisson, l'oignon, la carotte et l'eau dans une casserole. On porte la casserole à ébullition et on laisse mijoter pendant environ 30 minutes.
On verse un filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou une poêle à paella. On la fait chauffer et on ajoute l'oignon. On le fait revenir.
Une fois l'oignon ramolli, ajoutez les calamars dans la poêle. Salez légèrement et faites-les sauter pendant 3 ou 4 minutes.
Nous retirons les calamars de la poêle et les mettons de côté.
Ajoutez maintenant la tomate pelée et coupée en dés et faites-la revenir. Si vous avez déjà préparé le bouillon, vous pouvez également utiliser la carotte qui a servi à sa préparation, maintenant cuite. Pour cela, retirez la carotte du bouillon, coupez-la en dés et ajoutez-la à l'oignon et à la tomate. Faites revenir quelques minutes.
Ajoutez les trois tasses de riz et faites-les revenir pendant quelques minutes.
Nous ajoutons le calamar.
Lorsque le bouillon est prêt, filtrez-le et salez à votre convenance. Pour ce plat de riz, vous utiliserez environ deux fois plus de bouillon que de riz, plus un peu. Versez le bouillon chaud sur le riz et, avant de mélanger, diluez l'encre de seiche dans une tasse de bouillon afin qu'elle soit bien répartie et donne au riz sa couleur noire caractéristique.
On laisse cuire le riz. On commence par augmenter le feu pour que le riz absorbe le bouillon. Puis on baisse le feu pour laisser mijoter doucement. Cela prendra environ 20 minutes ; il faut surveiller la cuisson et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Laisser reposer 5 minutes et servir.
Plus d'informations - Riz bomba au poisson