Soufflé au chocolat pour la Saint-Valentin: une chérie pour le dessert

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 ° C.

2. Graisser les moules à soufflé avec un peu de beurre (j'utilise des moules typiquement français, ceux de la photo, qui s'appellent ramequins ou remequines, et que l'on trouve dans les magasins d'articles ménagers et les chaînes de décoration où ils vendent des gadgets de cuisine).

3. Mettez une cuillère à café de sucre dans chaque récipient et retournez le moule pour qu'il colle aux parois du récipient. S'il y a beaucoup de jeu, utilisez-le pour un autre moule.

4. Placez les moules au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème au chocolat.

5. Mettez le chocolat au lait et une pincée de sel dans un récipient allant au micro-ondes (renforce le goût). Faire fondre à puissance modérée, en vérifiant après 30 secondes s'il a fondu et remuer ; s'il n'a pas complètement fondu, programmez encore 30 secondes.

6. Laisser refroidir quelques secondes, ajouter le jaune, 1 cuillère à soupe de sucre et la farine ; remuer jusqu'à ce que tout soit incorporé et uniforme. Réserver et laisser reposer 6 minutes pour tempérer.

7. Battre les blancs d'œufs dans un autre récipient avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient fermes (environ 2 minutes).

8. Mélanger à la crème au chocolat avec une spatule et des mouvements enveloppants ; C'est le point critique, car pour que le soufflé lève, il faut que les blancs ne tombent pas et l'air qu'ils contiennent se perd.

9. Remplissez les moules aux 3/4, placez-les sur une plaque à biscuits et enfournez pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils lèvent.

10. Servir immédiatement en saupoudrant d'un peu de sucre glace si désiré.